チンゲンサイの特徴中国野菜の一つです。
日本でつくられるようになったのは１９６０年代頃からです。
チンゲンサイの選び方
葉に張りがあり、茎がしっかりしていて根元は丸みがあってどっしりしたものがいいです。
チンゲンサイの成分と作用カロチンはほうれん草の約半分ですが、緑黄色野菜の中では多い方です。
またカルシウムも多く含まれていて、ほかにカリウム、ビタミンＣも多く含まれています。
チンゲンサイの食べ方あくがないので、下茹でせずに使えます。
炒め物、あんかけ、煮込み、スープ、おひたし、鍋物、みそ汁の実など、ほうれん草や白菜と同じように使うことができます。
ゆでるときは、お湯に少量の塩と油を入れると緑色が鮮やかになり、甘味がまします。
調理してもにくずれしにくく使いやすい食材です。
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