しめじの特徴しめじは、しいたけ、えのきたけについで日本では第三位の生産量です。
現在「ほんしめじ」といわれているのは「しろたもぎたけ」で、「しめじ」で流通しているのは「ひらたけ」です。
天然のシメジは人工栽培が難しく、一般的には入手がほとんどできません。
しめじの旬と選び方旬 ： 秋
かさが小さくはりがあり、色が濃いもの、太っていて白く短いものを選びます。
しめじの保存方法ぬれるといたみやすくなるので注意。
密閉容器にいれて冷蔵庫で保存します。
２〜３日間天日に干して、干ししめじにすると保存性が高まります。
しめじの成分と作用
しめじの香りは、しめじ油という精油成分からうまれ、αーリノレン酸という必須脂肪酸がアレルギーやガンを予防するといわれています。
赤じその色素はアントシアニン。アントシアニン色素を利用して梅干しや紅生姜を赤くしています。アントシアニンは強い抗酸化作用があり、細胞の酸化を防いで、ガン予防や老化予防が
期待できます。
しめじの成分と作用
きのこはエネルギーが少ないので、ダイエットにむいている食材です。
食物繊維も豊富なので、便秘解消に役立つ他、血中や肝臓のコレステロール値を下げる働きがあり、動脈硬化にも良いといわれています。
過酸化脂質の生成を抑えるビタミンＢ２を含みます。
しめじの食べ方加熱しすぎるとしんなりして水っぽくなり、栄養素も溶け出してしまうので、加熱は手早くが原則。
炊き込みご飯、汁物、煮物、ソテー、てんぷら、炒め物など幅広く使えます。
しめじの栄養素は水溶性なので、汁物、煮物は栄養素が溶け出してしまうので、煮汁も一緒に食べられる料理にした方が
栄養も無駄なくとれます。
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