さやいんげんの特徴さやいんげんはいんげんまめの若いさやのことです。
一年に３度栽培できるので、関西では三度豆ともいわれます。
原産地は中南米。日本には隠元禅師が中国からもたらしたため、名前の由来にもなりました。
さやいんげんの選び方小型で緑色が濃いもの、ぽきっとおれやすいものが新鮮です。
さやが凹凸していると種子が成長したものなので、さやが固くなっていることが多いです。
さやいんげんの保存方法ポリ袋にいれて冷蔵庫で保存します。３〜４日で使い切ります。
すぐに使わないときには、軽くゆでて冷凍保存します。
さやいんげんの成分と作用さやいんげんの栄養価は豆と共通の特徴があり、タンパク質、カロチン、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウムや食物繊維が豊富です。
さやいんげんは豆のなかではカロチンが多く、トマトに近い量が含まれています。
さやいんげんの食べ方筋があるものは筋をとり、塩をいれたたっぷりの熱湯でさっと茹で、ざるにとって冷水をかけてさまします。
ゆでたさやいんげんは、おひたし、ゴマ和え、ピーナッツ和え、サラダ、バター炒めにしたり、煮物などの彩りに使います。
そのほかに、みそ汁の具や、牛肉、豚肉との煮物や炒め物、スープにもあいます。
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