さやえんどうの特徴さやえんどうは、えんどうの若いさやのことです。
ヨーロッパ南部、地中海沿岸、イランが原産地です。
日本へは９〜１０世紀にえんどう豆が、さやえんどうは江戸時代に伝えられました。
さやが小さいきぬさやと大きいオランダさやが代表的。
さやえんどうの選び方へたの緑が鮮やかで、ぽきっとおれるものが新鮮です。
豆がいた板状に薄いものがいいです。
さやえんどうの保存方法
ポリ袋にいれて冷蔵庫で保存します。
鮮度がいいものは軽くゆでて冷凍すると、２〜３ヶ月もちます。
さやえんどうの成分と作用たんぱく質、カロチン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃやカリウム、食物繊維が豊富です。
さやえんどうはさや豆のなかでも栄養価が高く、とくにタンパク質とビタミンＣが多く含まれています。
さやえんどう１００ｇで、卵二分の一個分のタンパク質、ビタミンＣは苺に近いくらいの含有量があります。
さやえんどうの食べ方筋はへたのついているほうから二方にわけてとり、先端はそのままのこすと形がよくなります。
塩をいれた熱湯でさっと茹で、冷水で冷まします。歯ざわりが大切なので、ゆですぎないことがおいしくいただくコツです。
卵とじ、煮物、炒め物、みそ汁、ちらし寿司、炊き込みご飯、煮物類の彩りに。
オランダざやは、ゆでてサラダ、煮物、てんぷら、いためものに。
|
|
|
|