さつまいもの特徴
さつまいもは、かんしょ、からいもなどいろいろな呼び名があります。
原産地は中央アメリカ。コロンブスによってヨーロッパにつたわり、日本へは１７世紀に伝わりました。
青木昆陽が薩摩（鹿児島）からとりよせた種芋を小石川薬用園にうえたことから、さつまいもと呼ばれるようになりました。
１８世紀の飢饉対策の救荒作物として全国に広まりました。
さつまいもの旬と選び方旬 ： 秋〜冬
ずっしりと重く、ふといもので、皮がなめらかでつやのあるものを選びます。
黒い班点やきずのあるのは避けます。
さつまいもの保存の仕方ダンボールか新聞に包んで、風通しの良いところで保存します。
保存の適温は１３〜１４度。冷蔵庫では冷温障害を起こします。
さつまいもの成分と作用さつまいもの主成分は炭水化物。ジャガイモの２倍、サトイモの２．３倍です。
ビタミンＣが多く、一本（２００ｇ）で一日の必要量をほぼ摂取できます。
さつまいもの白い乳液のようなものは、ヤラピンという成分で、便秘の予防になります。
また、強い抗酸化力を持つビタミンＥが多く、玄米ご飯の２倍と言われています。
食物繊維も多く、不溶性の食物繊維なので、腸を刺激し、便秘の予防や解消作用があります。
その他に、カリウム、カルシウム、銅、マンガンなどのミネラル、ビタミンＢ１、Ｂ６、パントテン酸も含まれます。
さつまいもの民間療法の薬効と利用法古くから便秘の解消に用いられてきました。
胃腸の悪いときには、白こしょう、生姜と一緒に煎じたものを飲むといいといわれています。
さつまいもの食べ方さつまいもはあくが強く、空気に触れると褐変するので、きったらすぐに水に漬けます。
煮る時はレモンスライスを入れると色よく仕上がります。
きんとんや甘煮のように特に色を美しく仕上げたいときは、思い切り厚めに皮をむきます。
主に、てんぷら、煮物、きんとん、大学芋、汁ものの実、さつまいもご飯などのほかに、おやつとして、蒸し芋、焼き芋、スイートポテトにも使います。
|
|
|
|