にんにくの特徴
にんにくは代表的な香辛野菜です。
にんにくの歴史は古く旧約聖書に登場し、それ以前の古代エジプトでもピラミッド建設時に強壮剤として用いられていました。
日本への渡来も古く日本書紀にも、不浄、悪疫退散に用いられたと記されています。
にんにくの選び方形が丸く、大きくて粒がそろい固くしまりがあり重いものがいいです。
緑の芽がでていたり、皮が茶色になっているものは避けます。
にんにくの成分と作用
にんにくの特有のにおいはアリシンという含硫化合物。
このアリシンは強い抗酸化作用があり、ビタミンＢ１と結合するとアリチアミンとなってビタミンＢ１の吸収を高め、スタミナ増強剤として働きます。
アリシンには免疫増強作用と抗ガン作用もあり、また毛細血管を広げ、
胃腸や心臓の働きを高めるので冷え性にも有効です。
にんにくを毎日少しずつ食べると、胃腸の働きがよくなり動脈硬化や血栓の予防にもなります。
にんにくの民間療法の薬効と利用法にんにくは世界に多くの伝統的な療法が伝わっています。
漢方では、健胃、強壮、整腸薬として用いられています。
風邪・・・にんにくを煮て吸い物にして、寝る前に熱いものをのむと体があたたまります。
冷え性、低血圧・・・にんにくを刻んで焼酎につけたにんにく酒を飲みます。
血中コレステロールや脂肪を下げて動脈硬化にもよいといわれます。
効能がある一方、胃腸の弱い人や高齢者、妊娠、授乳期、糖尿病の人は過剰な摂取は避けた方がいいでしょう。
にんにくの食べ方
料理の引き立て役としてかかせないにんにく。
肉料理の臭み消しにもなります。
炒め物や、スパゲティ、などのほかサラダを作るときにボールの内側ににんにくの切り口をこすって香りづけをしたりします。
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