もやしの特徴もやしは、米、麦、豆類の種子を水に浸して、芽をださせたものです。
ブラックマッペを代表に、大豆もやし、緑豆もやし、アルファルファが一般的で、おｈかに、そば、しそ、ひまわりからしなの種からも作ることができます。
４００年ほど前、東北、九州などの農村で作られていましたが、大正時代になり都市部でも食べられるようになりました。
もやしの選び方
茎が太く、白くてツヤがあるものがいいです。
もやしの保存方法
鮮度が落ちやすいので、冷蔵庫で保管しますが、早めに使い切りましょう。
もやしの成分と作用もやしにはビタミンＣ、食物繊維が豊富です。
発芽させることにより、豆にはなかったビタミンＣが豊富にふくまれるようになり、消化酵素のアミラーゼも生成されます。
アミラーゼは胃腸の機能を整えてくれて、食欲不振を解消させてくれます。
また、タンパク質もほかの野菜に比べて豊富です。
ほかにカリウム、カルシウム、鉄、食物繊維も含まれています。
その他アスパラギン酸というアミノ酸も多く含まれており、アスパラギン酸は代謝を高め、アンモニアの排泄を促す作用があるので、スタミナを増すといわれています。
もやしの食べ方おひたし、ゴマ和え、炒め物、汁物、ラーメンの具、豚肉との水たきなどに。
しゃりしゃりした歯ごたえが良いので、加熱しすぎに注意しましょう。
強火で短時間がコツです。
ていねいに調理するには、種皮とひげ根を取り除きます。
ゆでるときには、塩を少量入れるとアミノ酸が溶け出すのを防げます。
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