水菜（みずな）の特徴水菜は京都で原産で、京菜とも言われます。
関西のものは葉に深いぎざぎざの切れ込みがあり、関東のものは切れ込みが浅いです。
京都の漬け菜のみぶなな水菜の近縁種で、京都ではこれも水菜と呼ばれます。
最近は、生の水菜のサラダが好まれるようになり、それにあわせた子株でやわらかいものが多く流通しています。
水菜（みずな）の選び方
みずみずしくて緑が濃くやわらかいものがいいです。
冬場の霜にあたったものは、やわらかく甘味がでます。
水菜（みずな）の成分と作用水菜はカロチンが多い緑黄色野菜に属します。
カロチンは、体内でビタミンＡに変化し、皮膚や粘膜の正常化、がん予防、老化予防になります。
水菜はアブラナ科ですが、アブラナ科の野菜はキャベツやブロッコリーと同様にガン予防する食べ物として最近注目されています。
水菜（みずな）の食べ方生のままサラダ、塩漬けなどの漬け物、煮物、鍋物、和え物に。
関西では正月の雑煮の青みにもつかいます。
しゃきしゃきし歯ざわりを楽しめるよう、煮すぎ、漬けすぎないほうがいいでしょう。
|
|
|
|