芽キャベツの特徴芽キャベツはキャベツのから分化した品種で、子持ちかんらん、姫かんらんともいいます。
原産地はベルギーのブリュッセルです。縁起のいいものとして結婚式の料理などに用います。
日本へは明治の初めにキャベツと共に導入されました。
キャベツに似ていますが、生育にはかなり違いがあり、キャベツは一つの株に一個できますが、
芽キャベツは１ｍほどの長い葉茎にそってびっしりとなり、１株で５，６０個、温かい地方では１００個近く収穫ができます。
芽キャベツの選び方緑色が鮮やかで、巻きがしっかりしており、重いものがいいです。
１２月から２月までのものはやわらかく甘味が増します。
芽キャベツの成分と作用芽キャベツはのビタミンＣはレモンの１．５倍、ふつうのキャベツの３倍以上の含有量で、野菜の中でもトップクラスです。
４個食べると一日のビタミンＣが摂取できます。
また、カロチンも豊富なので、ビタミンＣとあわせてがん予防が期待できます。
他に、タンパク質が含まれ、ミネラルやビタミンＣ以外のビタミンも多く含まれています。
芽キャベツの食べ方芽キャベツは火が通りにくく、少し苦味があるため下ゆでして使います。
外の葉を１〜２枚むいて、軸の部分に十文字に切り込みをいれて、塩をいれた熱湯でゆでます。
茹で時間の目安は炒め用で６分くらい。煮込み用で２分くらいです。
ゆでてそのまま食べてもおいしくいただけます。
バターでいためて料理の付け合せや、クリーム煮、シチューなどの煮込み、グラタンに。
和風ではからしじょうゆであえたり、酢味噌和えにしたり、煮物に。
また、ベーコンとよく合うので、一緒に煮込むのもおいしい一品です。
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