まいたけの特徴秋に、なら、くりなどの大木の根元に生えるきのこです。
重なりあって舞っているようにみえることから、この名がついたといわれています。
昔から、味、かおりともに食用クラスの最上級クラスといわれています。
以前は幻のキノコとされていましたが、１９７０年代に人工栽培に成功して、一般に普及しました。
まいたけの選び方かさが肉厚でしっかりしているもの、傘の色が黒く濃いものがいいです。
鮮度が落ちると灰色に変化します。
べたべたしていないものがいいです。
水分が少ないので、他のきのこよりも保存がきき、天日で２〜３日干すと長く持ちます。
まいたけの成分と作用
まいたけはさるのこしかけの仲間で、抗ガン作用があるといわています。それはまいたけに含まれるグルカンという多糖類の働きです。
エイズの症状改善にも粉末のまいたけが有用だという報告もあり、高血圧・高脂血症・糖尿病の改善や、免疫機能の向上作用があるといわれています。
また、カルシウムが有効に働くのに必要なビタミンＤ、脂質や炭水化物をエネルギー化するのに役立つビタミンＢ２もふくんでいます。
ダイエットや肥満防止におすすめの食材です。
まいたけの食べ方バター炒め、煮物、汁物、和え物、てんぷら、炊き込みごはんなどに。
秋田のきりたんぽ鍋には欠かせない食材です。
また、茸類はできるだけ水で洗わないで調理するのが原則。
有効成分グルカンは水溶性なので、炊き込みご飯やてんぷらなど汁の出ない料理にしたり、一緒に汁も飲める煮物などにするといいでしょう。
|
|
|
|