貝割れ大根

貝割れ大根は、大根の種子を発芽させて、双葉が開いたときに収穫したものです。
昭和５０年代に水耕栽培が開発されてから、全国的にひろまりました。
辛味がある風味が特徴です。

葉の緑色が鮮やかなもの、茎は白くてみずみずしいものを選びます。

あまり日持ちがしないので、なるべく早めにいただきます。
根元のスポンジに水をふくませ、ケースごとポリ袋にいれて冷蔵庫で保存します。

かいわれだいこんの辛味は、クレソンやからしと同じ成分で、含硫化合物です。
火を通すと辛味はなくなります。この辛味成分には、抗酸化作用があり、
活性酸素の働きをおさえてくれます。

カロチンとビタミンＣも豊富なので、これらも抗酸化力があります。

かいわれだいこんは彩がきれいなので、料理のあしらいに活躍します。
刺身のつま、巻き寿司、椀種や、サラダにも合います。
さっとゆでて、様々な和え物にしてもおいしくいただけます。