ほうれんそうの特徴ほうれんそうには、葉に大きくきれこみが入っていて、根の部分の赤みが強い東洋種と、きれこみが少ない西洋種があります。
原産地は西アジアで、栽培をはじめたのはペルシャです。そこから東西に分かれて伝わり、ヨーロッパで西洋種、中国で東洋種が生まれました。
日本へは江戸時代の始めに中国から東洋種が伝えられました。
現在日本で主流になって生産されているのは、西洋種と東洋種の長所を取り入れて育成された交雑種です。
ほうれんそうの選び方
葉先がぴんとしていて、緑色が濃いもの、根の部分の赤みが鮮やかなものがいいです。
ほうれんそうの保存方法
ぬらした新聞紙でくるみポリ袋にいれて冷蔵庫で保存します。
ほうれんそうの成分と作用ほうれん草は緑黄色野菜の代表格。栄養価が高いことで知られています。
特にカロチン、ビタミンＣと鉄を豊富に含んでいます。
カロチンはがん予防、老化予防、動脈硬化の予防に、ビタミンＣは風邪予防などの作用があります。
根元の赤い部分には、骨の形成に関わるマンガンが含まれているので、上手に利用したいものです。
カロチン、ビタミンＣの相乗効果で、肌荒れ、風邪予防、がん予防にもいいと言われています。
ほうれんそうはまた、ビタミンの宝庫とも呼ばれます。
カロチン、ビタミンＣ以外に、ビタミンＥ、葉酸、Ｂ１、Ｂ２が含まれていて、体力がない方の体質改善にも向いています。
消化もいいので、年齢を問わず積極的にとりたい食材です。
ほうれんそうの民間療法の薬効と利用法胃液や膵液の分泌を促進するといわれて、健胃、整腸、止血などの目的で用いられてきました。
他にビタミンの補給や、貧血にも使われてきました。
最近では、黄色い色素ルテインを多く含むことが注目され、目の病気予防などに使われています。
ほうれんそうの食べ方サラダほうれん草はそのまま生食できますが、他の種類はあくが強いので下ゆでして、水にさらしてから調理します。
ビタミンＣをこわさないようゆで過ぎないように注意しましょう。
ゆでたものは、おひたし、ゴマ和えやピーナッツ和え、炒め物、スープ、グラタン、クリーム和え、常夜鍋などに。
肉料理の付け合せにもよく使います。
|
|
|
|