エリンギ　～食材を知る～

エリンギ

エリンギは香りひらたけ、白あわびとも呼ばれます。
流通しだしたのは近年で、栽培されたものが流通されています。
軸が太く長いのが特徴。原産は地中海地方です。
肉質がしっかりしていて、歯ざわりがよく、味や香りにくせがないので様々な料理に使えます。

軸が白く、太くて弾力があるものを選びます。

エリンギも食物繊維が多く、しいたけ、シメジよりも多い含有量です。
エリンギの食物繊維は、不溶性なので、腸を刺激し便秘の改善や、
有害物質の排出を促進してくれます。

きのこのなかでカリウムの含有量がＮＯ１のエリンギ。
カリウムは高血圧を改善するのに役立つといわれています。
水に溶ける性質なので、カリウムを摂りいれるには、焼いたりいためて調理するといいです。

ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、パントテン酸が多いエリンギ。
エネルギー代謝に必要な酵素の働きを助けます。

炒め物、バター焼き、炊き込みご飯などにもあいます。
他に網焼きして、しょう油やポン酢をかけていただくなど、くせがないので使いやすい食材です。
また、加熱してもかさが減らず、歯ざわりがいいので、その特徴を生かして料理に使うといいですね。