枝豆　～食材を知る～

枝豆

枝豆は大豆の未熟な種子です。
中国北部が原産地で、日本では平安時代にはすでに食べられていました。
枝つきで利用するので「えだまめ」と言われるようになりました。

さわってみて実の良く入っているものがいいです。
枝つきでは枝に密生しているものを選びましょう。
実が熟しすぎていると固くなります。

枝豆には、大豆イソフラボン、大豆タンパク、大豆オリゴ糖、レシチンが含まれています。また、大豆には少ない、カロチン、パントテン酸、葉酸、ビタミンＣを含んでいます。

枝豆には大豆イソフラボンが含まれています。
大豆イソフラボンは骨のカルシウムの維持に役立ち、女性ホルモン様作用による閉経後の健康維持などに役立つといわれています。

枝豆には肉と同様の良質タンパク質を多く含んでいます。
大豆たんぱくは血中コレステロールを下げる働きがあります。

えだまえに含まれる糖質に大豆オリゴ糖があります。
お腹の調子を整える働きがあります。

レシチンは人体の細胞膜などの構成成分です。
高コレステロール血症や肝臓疾患などによいといわれています。

枝からはずしたさやを、多めの塩で揉みます。
そのまま熱湯にいれて、中の豆がやわらかくなるまでゆでます。

塩ゆでしたものをそのまま食べます。
また、さやから豆をだして、和え物、えだまめご飯にしたり、、すりつぶして和え衣にしてもおいしくいただけます。