梅干のつけ方をご紹介します。母から伝わる梅干のつけ方です。手作りの梅干の味は母の味。

梅干のつけ方は、決して難しくは無いけれど、手間がかかります。 でも、手をかけて漬けられた梅干は格別。 教えてもらった梅干のつけ方通り作っていると、 ちょっとだけ ベテランな母に近づく気がします。 我が家流の梅干のつけ方を紹介しています。

母の手仕事・台所の知恵top＞母の手仕事＞梅干のつけ方

梅干の材料 梅（黄色く熟したもの）４ｋｇ あら塩　　　６００ｇ（梅の１５％） 　※我が家では好みで４００ｇに 　　しています。 赤しその葉　４束 塩　　　　　４０ｇ（赤シソの１０％） 使う道具の注意　ザルやボウルは金属製のものはつかわない！ 我が家の梅干です。 梅干のつけ方 １．梅のヘタを楊枝などでとる。 ２．ざっと水洗いをして、たっぷりの水に一晩漬けて、あくぬきする。 ３．竹のざるに上げて、水分を切り、梅の水分を拭く。 ４．洗って干しておいた容器に、梅に一つずつ塩をまぶして並べていく。 　　ころころ転がしてまんべんなく塩をつける。 ５．残りの塩を最後に振り掛ける。 ６．押し蓋をし、梅の重さと同じくらいか、それ以上の重石をかける。 ７．ほこりがはいらないよう、ビニールをかけて２〜３日おく。 　　水があがってくる。（→これが白梅酢）　 　　←このように白梅酢ができます。 ８．赤シソの葉だけを枝からとって、水洗いし、水気を切って、塩をいれてよく揉み込む。 　←赤しその葉をとったところ。これをボールにいれて塩でもみこむ。 ９．黒い汁（アク）がでてきたら、捨てる。を１〜２回行う。 　　←これが黒いアクの黒い汁 　　←汁を捨てたところ。 １０．白梅酢を少し加えて、さらにもむ。 　　　キレイな赤紫の汁になってくる。 　　←このようにキレイな赤紫色の汁がでてくる。これは赤しそごとまた梅と一緒につける １１．１０の汁ごと、７の梅の中にいれ、赤しそを上にのせる。梅の中にところどころ埋め込んでも良い。 　←赤しそを赤紫の汁ごと梅に戻したところ １２．押し蓋をして、日光の当たらない涼しいところに置く。一週間以上。 　このように押しふたをします。 　ムシなどが入らないよう、ビニールをしておきます。 　　　 １３．天気が良さそうな頃をみはからって、３日３晩ざるに広げて干す。 　　一粒一粒重ならないように並べ、一日一回上下をひっくり返す。 　このような色がついたら、天火干しOKです。 　ザルに梅を広げて干します。 １４．梅干を保存するカメに（最初の容器でも良い）、梅干と赤しそを戻しいれて、冷暗所においておく。 　カメにはいったところ。我が家では約１年後食べ始めます。 １５．一年くらい寝かせておくとおいしい。 　　一説によると、３年目の梅が一番おいしいとか・・・。

おいしい梅干のつけ方のポイント おいしい梅干をつけるには、成熟期直前の少し黄色がかった梅を使うのがいいです。 梅は金気がつくと、黒くなってとれなくなってしまうので、ザルやボウルに金物を用いないようにご注意！ 天日干しをしているときに、雨にあたってしまったら、酒であらうとよいそうです。 うちの母は、梅を干しているときは、遠くにでかけることもせず、天気予報は必ずチェック、また夜中も雨の音を聞き漏らさない構え。 梅干つくりにかける情熱を感じます。 おいしい梅干を食べるには、やはり情熱が必要ですね〜（笑）